Chef de Partie Entremetier (m/w)

Hotelphilosophie

Das Juffing Hotel & Spa ist ein modernes und innovatives **** Superior Hotel im idyllischen Thierseetal in der Nähe von Kufstein. Wir sind als Wellnesshotel für Erwachsene positioniert und bieten unseren anspruchsvollen Gästen Ruhe und Entspannung auf höchstem Niveau. Das Haus verfügt über 46 luxuriöse Zimmer und Suiten für maximal 95 Gäste. Wir legen auf eine entspannte und herzlich-familiäre Atmosphäre mit legerem Luxus besonderen Wert. Das Hotel besticht durch eine hochwertige Hotelausstattung, ein ansprechendes Spa-Design sowie vielfältige Wein- und Kulinarikerlebnisse. Interessante Literaturschwerpunkte sowie die herrliche Sonnenlage inmitten intakter Natur runden das Angebot ab. Die nachhaltig-biologische Ausrichtung des Hotelangebots liegt uns am Herzen.

Mitarbeiterphilosophie

Der Erfolg des Juffing Hotel & Spa basiert auf dem täglichen Engagement und der Leidenschaft unserer MitarbeiterInnen. Nur mit einem guten Betriebsklima können wir beste Leistungen erbringen. Wir verstehen uns als Team und sehen den Gast als obersten Vorgesetzten. Auch die Führungskräfte sind Team-Mitglieder auf Augenhöhe und das gemeinsame Ziel als Team ist eine erstklassige Servicequalität in allen Hotelbereichen. Wir stehen zu unserem Wort und bieten unseren MitarbeiterInnen leistungsorientierte und ganzjährige Beschäftigungsmöglichkeiten. Wir lieben was wir tun und bereichern unseren Arbeitsalltag mit Herzlichkeit und Erfahrung. Wir wissen die Leistungsbereitschaft unserer MitarbeiterInnen zu schätzen und haben ein leistungsbezogenes Prämien- und Gutscheinsystem für Juffing-Mitarbeiter entwickelt.

Küchenphilosophie

Wir definieren unsere Küchenlinie als hochwertige Naturküche und verfügen über eine Grüne Haube sowie AMA-Zertifizierung und Bio-Teilzertifizierung. Die Zutaten für unsere Produkte werden sorgfältig ausgesucht. Wichtig sind uns kurze Transportwege, natürliche Herstellung und verlässliche regionale Erzeugung. Da wir bio-teilzertifiziert sind, legen wir großen Wert auf biologische Produkte, wenn möglich aus Fairtrade Handel. Frische Kräuter, Obst, Gemüse und regionale Bioprodukte spielen die Schlüsselrolle in unserer Küche. Unsere ¾ Naturgenießerpension umfasst Frühstücksbuffet, Nachmittagsbuffets (verschiedene Salate, Snacks und Kuchen. Es gibt immer ein warmes Gericht wie Wiener Schnitzerl, Geschnetzeltes, Ofenkartoffel, Kaiserschmarren, Vegetarische Alternative usw.). Am Abend zaubert unsere Küchenmannschaft täglich fünfgängige Abendmenüs mit verschiedenen Wahlmöglichkeiten. Selbstverständlich servieren wir schmackhafte Gerichte für Vegetarier, Veganer oder Allergiker und nehmen Rücksicht auf spezielle Diäten. Das Engagement unserer Köche wurde mit der Grünen Haube ausgezeichnet. Wir beherbergen nur Privatgäste mit einem hohen Stammgästeanteil. Wir haben keine Seminare und sind als Erwachsenenhotel positioniert. Unsere Hotelküche ist nagelneuund mit den allen modernen Geräten ausgestattet. Wir haben kein à la carte Geschäft, da wir uns voll und ganz auf die exzellente Verpflegung der Hotelgäste konzentrieren. 

Unsere Servierzeiten sind:

·         Frühstücksbuffet (08.00 Uhr bis 10.30 Uhr)

·         Nachmittagsbuffet (14.00 Uhr bis 16.30 Uhr)

·         Abendmenü (wir erwarten unsere Gäste zwischen 19:00 Uhr und 20.30 Uhr)

Unsere Küchendienstzeiten sind:

·         07.30 Uhr bis 12.00 Uhr und 17.00 Uhr bis 21.00 Uhr Gardemanger/Frühstückskoch

·         08.00 Uhr bis 13.30 Uhr und 17.30 Uhr bis 21.30 Uhr restliche Küchenmannschaft

·         Durchdienst ab 13.30 Uhr bis 21.00 Uhr ist nach Einarbeitungsphase möglich

Ziel der Stelle

·         Unterstützung bei (Weiter-)Entwicklung und Umsetzung des gastronomischen Speisenangebotes und der Grüne Haube Küchenlinie

·         Reibungsloser Ablauf bei der Zusammenarbeit aller Küchenposten

·         Schnellst.- und bestmögliche Befriedigung  von Gästewünschen

·         Sicherung der allgemeinen Reinlichkeit und Sauberkeit

·         Optimale Zusammenarbeit mit den anderen Abteilungen des Hauses

Aufgaben und Verantwortungen

·         mis en place Arbeiten

·         Speisenzubereitung

·         Abrufen der Speisen während der Servicezeiten

·         Herstellung der Suppen, Gemüse, Reis, Teigwaren und Kartoffeln

·         ordentliche Rezeptverwaltung in der EDV

·         Weiterentwicklung der Küchenlinie

·         Einbringen von Rezeptvorschlägen vom Posten

·         laufende Prüfung der Warenqualität und Frische in den Lagern und Kühlhäusern

·         rechtzeitige Information zum Bestellwesen

·         Sicherstellung der Warenübernahme und Kontrolle bei Lieferungen

·         Aufgaben am Posten:

·         Eigenverantwortliches und fachlich, handwerklich korrektes Arbeiten am Posten

·         Einhaltung der Küchenlinie

·         Vertretung des Sous Chefs und des Gardemangers an seine freien Tagen

·         HACCP Richtlinien kontrollieren

Periodische Aufgaben

·         Teilnahme an Mitarbeiterschulungen und Weiterbildungen

·         Wochen- und Monatsmeetings

Fachliche Anforderung

·         Erfolgreich abgeschlossene Ausbildung (Lehre, berufsbildende mittlere oder höher Schule), oder abgeschlossene Hotelfachausbildung,

·         Mindestens 2 Jahre Berufserfahrung

Persönliche Fähigkeiten

·         Fachlich einschlägige Erfahrung in Abstimmung mit dem gastronomischen Grundkonzept (Grüne Haube Küche, Vegetarische Küche usw.)

·         Einsatzbereitschaft und gutes Zeitmanagement

·         Selbständige Arbeitsweise. Erkennen von Prioritäten.

·         Teamfähigkeit und Belastbarkeit, Übernahme von Verantwortung

·         Begeisterungsfähigkeit & Innovationsfreude

·         Gesundheitsbewusst

·         Liebe zur Natur und natürlichen Lebensmitteln

·         Erfahrung im Bereich von diätetischen Ernährungsformen, eventuell Spezialwissen aus der FX-Mayr-Küche

·         Sie arbeiten gerne in einem Wellnesshotel

·         Zusatzqualifikation vegetarische Küche, vegane Küche  von Vorteil

·         Dienstleistungsorientierung, Teamfähigkeit, Begeisterung für exzellente Speisen